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Auberginen stew with chickpeas, tomatoes & harissa

Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Harissa

Ein köstlicher Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Harissa für ein perfektes vegetarisches Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mittelmeer
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 stück Auberginen gewürfelt
  • 2 Esslöffel Olivenöl zum Rösten
  • 6 stück Knoblauchzehen gepresst
  • 2 Teelöffel Harissa Gewürzmischung
  • 400 g Cherrytomaten aus der Dose
  • 400 g Kichererbsen abgetropft
  • 100 ml Sahne optional

Equipment

  • Ofen
  • Topf
  • Backblech
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Verteile die gewürfelten Auberginen auf dem Backblech, beträufle sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie 25 Minuten lang.
  3. In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen, den gepressten Knoblauch 2 Minuten anbraten.
  4. Die Harissa-Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. Dann die Cherrytomaten dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Kichererbsen einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Die gerösteten Auberginen zur Tomatensoße hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Hitze durchziehen lassen.
  7. Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit frischer Petersilie und Käse garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 800IUVitamin C: 35mgCalcium: 60mgIron: 3mg

Notes

Optimal als wohltuendes und nahrhaftes Familienessen.

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