Ofen auf 175°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist.

Ei und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut verrühren.

Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und zur feuchten Mischung geben.

Teig portionieren, Bällchen formen und auf das Backblech legen.

Ananas-Ringe auf die flachen Teigstücke legen und sanft hinein drücken.

Zucker über die Ananasringe streuen und im Ofen 12–14 Minuten backen.

Plätzchen nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.