Description
Ein erfrischender und gesunder Gurken-Edamame-Salat, perfekt für heiße Tage.
Ingredients
Scale
- 300 g Edamame (frisch oder gefroren)
- 2 große Gurken
- 1 rote Paprika
- 100 g Kirschtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 50 g frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wenn du gefrorene Edamame verwendest, koche sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel die Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Edamame vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Sojasauce und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den gehackten Koriander unter den Salat heben und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Du kannst den Salat mit gerösteten Sesamsamen oder gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch garnieren.
- Für eine schärfere Note füge etwas frischen Ingwer oder Chili-Flocken zum Dressing hinzu.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 3 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg